干成品_百度百科

  • A+
所属分类:制品
Tag:  制品声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情 干制品,是以新鲜动物食品为原料,经过涨发加工制成干制品,特点是干、
干成品_百度百科

干成品_百度百科

  声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情

  干制品,是以新鲜动物食品为原料,经过涨发加工制成干制品,特点是干、硬、老、韧、耐储藏。

  干制品为贮藏、运输或某种特殊需要,运用适当的加工方法,将新鲜动物食品原料脱水、干燥,制成干制品。干制品具有干、硬、老、韧的特点,一般不能直接作为菜肴的原料,必须先进行涨发加工。常见的干制品有蹄筋,鱿鱼,牛百叶,猪小肠,海参等等

  利用自然环境条件进行干燥的方法,包括晒干、风干和阴干三种方法。自然干制的优点是不需要特殊的设备,简单易行,生产成本低,干制过程中管理也比较粗放。缺点是干燥过程比较缓慢,时间长,干燥过程不能人工控制,产品质量比较差,且受气候影响比较大。

  方法:经预处理后,直接铺在晒场晒干或挂在通风阴凉初风干。如金针菜:选用充分发育但未开放的花蕾,用沸水或蒸汽烫漂,程度是花蕾蒸至半熟或近熟,时间为15-20min,摊晒2-3天,至含水量15-18%,干燥率为3.5~5∶1。

  人工干制就是在人工控制工艺条件下干制食品的方法,可以克服自然干制的一些缺点,不受气候条件的限制,因此干燥迅速、效率高、干制品的品质优良、完成干燥所需时间短。但人工干制需要一定的干制设备,且操作比较复杂、生产成本较高。这种干燥方法有专用的干燥设备,如空气对流干燥设备、真空干燥设备、滚筒干燥设备等

  • 版权声明:本站文章于2019-10-08 23:15,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。
  • 转载请注明:干成品_百度百科